Da un terroir unico della Cote de Bar Francese ,ecco uno champagne dirompente e sorprendente che nasce dal vitigno Principe del Pinot Noir in purezza; un terreno Kimmerdgiano calcareo argilloso al confine con la Borgogna trasferisce tutte le sue mineralità e profumi che unitamente a tecniche di cantina coltivazione organica e zero dosage, dopo alcuni mesi di rifermentazione in bottiglia dalla Francia arrivano all’Evoluzione nelle profondità dell’Area Marina Protetta di Portofino.

L'apertura della bottiglia è stata facile. La pressione dello Champagne era normale. Sughero, rotondo ed elastico, in perfette condizioni. Colore paglierino pallido, piccole bollicine con una perfetta effervescenza. Naso fresco e riduttivo, leggermente tostato. Profumo di pompelmo rosa con sentori di pesca bianca. Le note di fragola sono sorpassate dai sapori di mela cotogna. Finale molto secco e pulito. Lotto di energia e mineralità ammorbidite dalle condizioni ideali di invecchiamento evoluzione.